Konferensprogram dag 1: 17 februari 2010

09:30 Ordföranden inleder konferensen

09:45 Hållbar utveckling i storkök och strategiska miljösmarta val!

• Samverkan inom storkök för en ekologisk hållbar utveckling!
• Vad innebär det att arbeta utifrån ett ”närproducentfokus” och vilka producenter kan räknas som närproducenter?
• Vilka livsmedel bör du välja för att ta hänsyn till miljön?

Marianne Schröder Maagaard, kostchef skolmåltider, Kiruna kommun, Marianne fick utmärkelsen ”Årets inspiratör 2009” av Tidningen Restaurangvärlden.

11:00 Miljöanpassad upphandling och nya kriterier - Så får du in miljö, etik och energi i din upphandling!

• Miljöstyrningsrådets nya kriterier för livsmedel och frågor om etik, konkurrens, transport samt djurskydd
• Vilka är de nya kriterierna för det energieffektiva köket? Tips och råd inför upphandlingen!

Monica Sihlén, projektledare livsmedel, Miljöstyrningsrådet och Eva Dalenstam, projektledare energieffektivitet, Miljöstyrningsrådet.

Under föreläsningen presenterar Miljöstyrningsrådet de nya kriterierna för miljöanpassad upphandling.

13:30 Hur skapar du de bästa förutsättningarna för en miljöanpassad livsmedelsupphandling?

• Ta del av hur du kan arbeta med miljöanpassad upphandling i praktiken!
• Vilka är möjligheterna med samverkan vid upphandling?
• Exempel på livsmedelsupphandling utifrån Miljöstyrningsrådets kriterier

Karin Sandberg, miljösamordnare, Örebro kommun Örebro kommun har erfarenhet av kvalificerad miljöanpassad upphandling och har samarbetat med Miljstyrningsrådet vad gäller de nya upphandlingskriterina.

14:15 Projekt Måltid Göteborg - Effektiv samverkan och resursanvändning för att nå målet om miljövänliga, kostnadseffektiva och kvalitetshöjande måltider

Projektet Måltid Göteborg är ett uppmärskammat samverkans- och utvecklingsprojekt för alla stadsdelars måltidsverksamheter i Göteborg.

Projektets arbete har bland annat resulterat i en mer samordnad upphandling, lägre förädlinggrad av produkter och mer tillagning från grunden. Leveranslogistiken har förbättrats vilket har lett till att varmhållningstider av färdiglagad mat har minskats. Mycket tid har lagts ned på kvalitetssäkring av arbetsprocesser i produktion och leverans. Som en del utav kvalitetsarbetet pågår utbildningsinsatser för produktions- och servicepersonal där miljöfrågor har en given plats.

Under föreläsningen kommer du också att få ta del av erfarenheter av nyckeltalsarbete som hjälper dig att få fram den sanna kostnadsbilden av måltidsverksamheten.

Göran Lindersson, projektledare, Måltid Göteborg.

15:30 Naturliga, lockande och hälsosamma måltider - Hur små förändringar i arbetsmetoder kan ge fler nöjda gäster

• Naturlig mat och hur du på bästa sätt drar nytta utav säsongsodlade varor
• Ekologiska och närodlade råvaror -råd och tips på hur du kan få ut mer av varje enskild råvara
• Näringsrik mat i praktiken -aktuellt inom tillsatser och tillagning samt hur du kan höja näringshalten i måltiden
• Lung och trevlig måltidsmiljö inom storkök -ta del av exempel på storkök där man har förbättrat miljön och fått fler nöjda gäster

Zarah Öberg, hälsopedagog och kostrådgivare, Tidningen Pigga Barn. Zarah är tidningens grundare och driver kostrådgivning genom utbildning och hälsoportal. Zarah är en inspirerande föreläsare med specialistkunskap inom hur du i praktiken kan erbjuda naturliga och hälsosamma måltider.

17:00 Ordföranden sammanfattar den första konferensdagen

17:40 Den första konferensdagen avslutas

18:30 Gemensam middag med kollegor från hela landet!

Njut av den fantastiska utsikten och goda maten på Gondolen!

[ Anmäl dig nu! ]