Konferensprogram dag 2: 18 februari 2010

08:30 Samling och morgonkaffe

09:00 Ordföranden inleder den andra konferensdagen

09:05 Bemötande och beroende vid mat och måltider - Ta del utav aktuell forskning om vad som utgör den ideala måltiden

  • Vilket säger forskningen om olika grupper och deras beroende av stöd med mat och måltider?
  • Mat och måltider i välfärdsstaten – från expertstyrning till delaktighet och självbestämmande
  • Vad gör de som skapar den ideala måltiden och får nöjda gäster – ta del utav goda exempel!

Ylva Mattsson Sydner, kostekonom och docent i kostvetenskap,Uppsala universitet. Ylvas kompetensområde är framförallt användningen av sociala och kulturella perspektiv inom måltidsforskning, särskilt offentlig måltidsverksamhet och användningen av kvalitativa metoder.

10:15 Förmiddagskaffe

10:45 Stimulerande måltidsmiljö och en optimal matupplevelse

  • Från inventering till handling – så kan du ta fram ett program i syfte att förbättra måltidssituationen för äldre
  • Vilket är samandet mellan måltidsmiljön och hur gott maten smakar?
  • Syn, utbud och smak – så får du matgästerna nöjda med maten genom att satsa på helheten vad gäller bemötande, smak och fysisk miljö

Malin Skinnars Josefsson, Kostekonom, Huddinge kommun. Huddinge kommun har arbetat med utbilda kostombuden i näring och nutrition samt tagit fram nya riktlinjer och strukturerat måltidssituationen.

11:30 Lunch

12:30 Roller och ansvar som chef för storköksverksamhet - Det omöjliga uppdraget eller en fråga om att stärka sin yrkesroll och tydliggöra sitt ansvar?

Panelsamtal

  • Hur bör organisationen vara uppbyggd kring kost?
  • Så lyckas du med ”paraplykontrollen” över den stora verksamheten utan att för mycket tid går åt till administration som inte tar verksamheten framåt
  • Hur kan du som verksamhetsansvarig stärka din yrkesroll för att driva igenom frågor som rör pris och matkvalitet eller sambandet arbetsbelastning och matkvalitet?

Marianne Schröder-Maagaard, kostchef, Kiruna kommun och Malin Skinnars Josefsson, Kostekonom, Huddinge kommun.

13:10 Eftermiddagskaffe

13:30 Kvalitet och verksamhetsutveckling i linje med branschriktlinjerna för säker mat - Så sätter du upp målen för framtidens storkök!

  • Så formulerar du målen för din verksamhet i linje med branschriktlinjerna för säker mat
  • Genomgång av branschriktlinjerna som en del av kvalitetssäkring och utveckling av din framtida kostverksamhet

Livsmedelshygien i praktiken - så bygger du upp fungerande rutiner för egenkontroll för att säkerställa en god livsmedelshygien

  • Så gör du adekvat behovsanalys av din verksamhet för att lägga grunden för nya rutiner för säker mat
  • Rutiner och arbetssätt för storköksverksamhet i syfte att höja livsmedelshygienen med fokus på:
    • Anläggningen – utformning, underhåll och kontroll
    • Verksamheten – personal,processer och flöden
    • Egenkontroll – uppbyggnad, utförande och utvärdering

Ulla Jansson, fartygskock, kostekonom, hushållslärare ochf.d. livsmedelsinspektör. Ulla är en uppskattad utbildare för storkök och livsmedelpersonal inom såväl offentlig som privat verksamhet i Skandinavien.

16:00 Ordföranden sammanfattar konferensen

16:10 Konferensn avslutas

[ Anmäl dig nu! ]